Attualmente la qualità del gelato artigianale non è protetta a livello normativo. Si punta, dunque, ad istituire una denominazione ufficiale riservata esclusivamente ai prodotti preparati con materie prime fresche, come latte e panna freschi e prevalentemente di origine nazionale. I maestri artigiani si trovano, d’altronde, ad affrontare forti aumenti dei costi di produzione, ma nonostante ciò, le imprese artigiane cercano spesso di assorbire i costi per evitare che ricadano interamente sul consumatore finale e per continuare a garantire l’alta qualità della tradizione italiana.
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